塑膠異型押出

　　用料：　鴨掌、雞胗　各200台中豬腳g
　　豆腐幹　100g
　　八角 5顆
　　花椒、胡椒粉 各5g
　　桂皮　 2個
　　香葉　 6片
　　料酒　 50ml
　　冰糖雞腳凍、姜　各lOg
　　小香蔥　5根
　　老抽 100ml
　　鹽　 10g
　　油 20ml

　　1。將鴨掌、鴨翅、雞胗洗淨，香蔥洗淨備用。

　　2。將花椒、八角、幹辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加水沒過鴨掌，蓋上蓋子轉大火炖煮至開鍋。

　　3。繼續炖約二十分鍾，依次放入雞胗、鴨翅、繼續蓋上鍋蓋炖煮。

　　4。炖至四十分鍾時放入豆腐，因爲豆腐是熟的，也比較易入味，所以最後放入。從第一次放入鴨掌到最後全部炖好，需要五十分鍾。

　　5員林名產。最後，用筷子紮一紮鴨翅滷味，雞胗，如果能輕松紮入就是熟了，鴨掌會變得皮肉緊縮，這時大火收一收汁，就可以盛出了。

　　鹵味的香醇：

　　鹵味涼吃熱吃都非常美味，如滷味果放涼吃，鴨掌和鴨翅的韌性會更強。
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